Ooit was ze een “vergeten groente”, maar nu wordt ze weer volop gewaardeerd. Wie haar ziet, ziet misschien slechts een bleke wortel tussen boerenkool, spruitjes, prei en winterwortel. Samen met de welbekende pompoen maakt ze een smakelijk, gouden duo. Zeker als je het combineert met een frisse muntyoghurt.
Ingrediënten
1 crown prince of een andere mooie bolpompoen
600 gram pastinaken
1 halve bol knoflook
250 ml Griekse yoghurt
1 stuk citroen
1 stuk rode ui
5 stengels bleekselderij
2 theelepels za’atar (oregano of tijm, geroosterde sesamzaadjes en majoraan)
10 gram verse munt
1/2 theelepel chilivlokken
Olijfolie
Bereiding
Wanneer de pompoen vrij vers is, is de schil nog zacht en kan je deze prima eten. Dan is alleen wassen voldoende. Is de pompoen al ouder en de schil dus harder, verwijder dan de schil met een scherp mes. Snijd de pompoen in kwarten, verwijder de draden en pitten en snijd haar in blokjes van 1 à 2 cm. Doe de blokjes pompoen in een grote kom. Schil de pastinaken en snij deze vervolgens in ongeveer even grote stukken. Doe ze bij in de kom. Was de bleekselderij stengels en snijd ook deze in gelijke stukken. Doe ook in de kom.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de bovenkant van de halve bol knoflook eraf en smeer de knoflook in met olijfolie. Wikkel de bol in een stukje aluminimum folie. Schil de rode ui en snijd deze in halve maantjes. Doe ook in de kom.
Besprenkel alle groenten royaal met olijfolie en bestrooi met de za’atar, de chilivlokken en zout. Meng alles goed door elkaar. Leg de gemarineerde groenten op een grote met bakpapier beklede bakplaat. Leg de ingepakte bol knoflook ertussen.
Rooster de groenten 30 minuten in de oven en schep halverwege een keer om.
Maak ondertussen de frisse munt yoghurt door de munt met een scherp mes fijn te hakken en door de yoghurt te mengen. Voeg ook een flinke scheut citroensap toe.
Gebruik de rest van de citroen bij het serveren zodat je naar smaak, nog extra citroensap over je geroosterde groenten kan sprenkelen.
Haal de knoflookbol na 25 minuten uit de oven en pak uit. Knijp de tentjes knoflook voorzichtig ui de bol en snijd fijn.
Voeg daarna toe aan de frisse munt yoghurt.
Haal de Traybake met pompoen en pastinaak uit de oven en serveer met de citroen en de frisse munt yoghurt.