Thuis kun je vaak verrassend lekker eten ontdekken, zonder dat reizen naar het buitenland nodig is. Dat kan zelfs met gebruik van Hollandse seizoensgroenten als peultjes en doperwten, verwerkt in bijvoorbeeld een typische Indiase curry. India heeft een enorme culturele diversiteit en het Indiase eten is veel gevarieerder en intenser. Bij Indiaas eten (niet Indonesisch) worden de kruiden en specerijen niet gebruikt om het ‘heter te maken’ maar om diepte te creëren. Warm, aards of soms wat romig. Een smaakbeleving die hap voor hap wordt opgebouwd.
Het basisrecept voor deze groentestoof bestaat uit groenten en kruiden en kan naar wens worden voorzien van extra pit, zelfgebakken naan brood en frisse raïta yoghurt.
Benodigdheden
- 200 gram peultjes
- 2 wortels in dunne reepjes
- Handje doperwten
- 1 kleine aardappel (in blokjes)
- Flinke hand spinazie
- 2 tomaten
- 1 ui fijngehakt
- 2 teen knoflook gehakt
- Stuk gember raspen
- 2 tomaten of blik
- Zonnebloemolie
Voor wat pit
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl kurkuma
- 1-2 tl chilipoeder of verse rode peper
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korinaderpoeder
- 1 tl garam masala op het eind
- Snuf zout
Bereiding
Verhit de olie, voeg komijnzaad toe en laat kort bakken. Bak de ui goudbruin en doe er de knoflook en gember bij. Voeg daarna de tomaat en andere kruiden toe, behalve de garam masala.
Laat dit 5 -10 min bakken tot het dikker wordt en de olie een beetje loskomt.
Dan de groenten toevoegen; eerst de aardappel en wortel een paar minuten bakken. Daarna de peultjes + doperwten. Doe er een klein scheutje water bij en laat 10-15 minuten sudderen tot alles gaar is.
De ‘finishing touch’: meng de spinazie erdoor, deze slinkt snel. Voeg de garam masala als laatste toe en nog een klein scheutje water voor de saus. Garam masala is een verwarmende kruidenmix. Door deze als laatste toe te voegen, blijven die rijke geuren behouden. Voor een extra pitje in de Indiase Groentestoof, gebruik je verse rode peper + chilipoeder samen. Een beetje citroensap maakt de pittigheid nog frisser.
Deze Indiase groentestoof is lekker met rijst of Naan brood. En een frisse Raita erbij maakt het helemaal af en helpt om de pittigheid te balanceren. Hieronder de recepten om deze zelf te maken.
Naan (zonder oven)
Benodigdheden:
- 250gr bloem
- 150ml yoghurt
- 1 tl bakpoeder
- snuf zout
- scheutje olie
Bereiding:
Meng alles tot een zachte deeg en kneed kort: 2-4 minuten. Laat dan het deeg 15-30 minuten rusten. Verdeel daarna het deeg bolletjes en rol deze dun uit tot kleine pannenkoekjes. Bak ze in een hete droge pan in 1-2 min per kant, tot ze mooie bruine blaasjes krijgen
*Optioneel bestrijk ze met een beetje met knoflookolie of boter
Raita yoghurt
Benodigdheden:
- Griekse yoghurt
- paar takjes munt en koriander fijn knippen
- fijngesneden of geraspte komkommer
- beetje citroensap
- knoflook
- snufje komijnpoeder
- snufje zwarte peper
Bereiding:
Meng alle ingrediënten. Maak de yoghurt niet te dik en serveer deze er koud bij.